Sole e Vento 2022 Terre Siciliane IGP Marco De Bartoli

Denominazione: Bianco Terre Siciliane, IGP
Varietà: Zibibbo, Grillo
Grado alcolico (% Vol): 12,5
Territori: isola di Pantelleria, 350 m s.l.m. e
Contrada Samperi, Marsala (TP)
Superficie vigneto (ha): 3
Età vigneto: a Pantelleria 50 anni,
a Marsala oltre 20 anni
Terreno: vulcanico, collinare-terrazzato a
Pantelleria; calcareo-sabbioso pianeggiante a
Marsala
Sistema di allevamento: alberello pantesco a
Pantelleria, controspalliera Guyot a Marsala
Acidità: 6.17 Zuccheri residui: < 1,0 pH: 3,17 SO2totale: 33 mg/l
Vendemmia: Zibibbo seconda settimana di settembre, Grillo prima settimana
di settembre Resa per ettaro (q): 50 a Pantelleria, 60 a Marsala
Vinificazione: Dalle radici del Pietranera e del Grappoli del Grillo, dopo una rigorosa
selezione manuale dei grappoli, l’uva viene diraspata, delicatamente pigiata e avviata
alla macerazione a freddo per circa 24 ore; dopo la pressatura soffice, il mosto a bassa
temperatura resta a decantare per 48 ore. La parte illimpidita si avvia alla
fermentazione in vasche di acciaio, a temperatura controllata, ad opera di lieviti
indigeni
Affinamento: 8 mesi in vasca di acciaio, sulle fecce fini
N° di bottiglie prodotte: 35.000
Prima annata: 1997
Abbinamenti: Da abbinare con marinati di pesce, primi piatti conditi, zuppe
vegetali, pesci all’acqua pazza, al sale, alla griglia. Servire a 10-14 °C