Leyrat produce Single Estate Cognac da un vigneto di 90 ettari particolarmente ricco di calcare, situato in zona collinare nel Fins Bois. La proprietà è famigliare e Francis Abécassis, aiutato dalla figlia Elodie, crede fortemente nell‘influenza del Terroir nella produzione di grandi Cognac che sono sono eleganti e complessi, caratterizzati da note floreali. La maison utilizza solamente botti poco tostate ed invecchia tutti i suoi Cognac ben oltre il minimo richiesto dal disciplinare. Inoltre vengono imbottigliati senza boisè: un additivo purtroppo utilizzato in molti Cognac. Il boisè viene prodotto facendo bollire truccioli di legno in acqua fino ad ottenere uno sciroppo. Alcuni produttori utilizzano questo additivo per farli sembrare i più invecchiati di quanto lo siano veramente.
CHE COSA SONO I SINGLE ESTATE COGNAC?
La produzione di Cognac è controllata per oltre il 90% da un gruppo di grandi maison. Per poter produrre le quantità richieste, le maison acquistano vino, uve e Cognac da un numero considerevole di produttori sparsi in tutto il territorio di Cognac. I Single Estate Cognac invece seguono ogni aspetto della produzione. Si occupano di curare la vigna, vinificare il vino, distillarlo e invecchiarlo. I loro Cognac non sono quindi mai frutto di blend di terroir diversi, bensì pura espressione del territorio da cui provengono.
Leyrat inoltre produce anche Pineau de Charantes, un vino liquoroso tipico del Cognac prodotto da uve Ugni Blanc.
