Cantine UPAL Cisternino nasce dalla forte volontà di ventidue produttori vinicoli, riuniti in una calda giornata d’agosto del 1956, decisi a dare dignità al lavoro e valore al loro prodotto.
Ad oggi siamo più di 1000 soci, uniti dall’obiettivo di creare una cantina sociale dinamica e reattiva ai crescenti bisogni non solo dell’economia ma anche del territorio.
Il territorio è al centro di tutto. La meravigliosa terra della Valle D’Itria, ci ha permesso di realizzare vigneti e oliveti rigogliosi e unici nelle loro varietà. Il suolo è caratterizzato dalle classiche terre rosse derivate dalla dissoluzione delle rocce calcaree, delle quali rappresentano i residui insolubili composti da ossidi e idrossidi di ferro e di alluminio. Sono terreni che per la loro ricchezza di potassio e la relativa povertà di sostanza organica costituiscono un privilegiato substrato per la coltivazione di varietà di uve per vini bianchi di pregio.
Infatti, circa 800 soci usano i servizi della cooperativa per lavorare le olive con a disposizione più di 800 ettari, mentre ben 200 soci conferiscono uve dai 331 ettari a loro riservati.
Nella cantina vengono lavorate uve per più di 1600000 chilogrammi, di vario tipo e tutte provenienti dal territorio della Valle D’Itria. Dalla lavorazione delle uve conferite si ottengono annualmente più di 1 milione di litri vino. Le uve conferite le trasformiamo in diversi vini: Locorotondo e Martina DOP, Salento e Valle d’Itria IGP, con tipologie Rosso, Rosato e Bianco. Rilevante la nostra produzione spumantistica, con vini spumanti e frizzanti IGP Valle d’Itria e Salento anche in versione rosato.
Quello su cui ci troviamo è un luogo ricco di opportunità, di bellezze e di sfide che abbiamo sempre accolto con grande forza di volontà e spirito di sacrificio. Ne abbiamo colto però, tutti i suoi splendidi frutti, a ricompensa dei nostri sforzi per rendere redditizio un terreno carsico, privo di acque superficiali e abbondate solo di pietraie e di rocce affioranti.
