VITIGNI: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5% Oseleta e Croatina
RESA PER ETTARO: 80 quintali
ETÀ MEDIA DELLE VIGNE: 20 anni
CARICO DI GEMME: 8/10 per pianta
ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI: 300/350 m s.l.m.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot, con circa 5.000 viti per ettaro
VINIFICAZIONE: Le uve, dopo la raccolta e un’accurata selezione, vengono lasciate
riposare nel fruttaio per un periodo che varia da 3 a 4 mesi in
cassette, curando la spaziatura tra grappolo e grappolo per favorire
il corretto appassimento. Le uve appassite vengono poi pigiate e
macerate sulle bucce per 15-20 giorni alla temperatura di 23-25°C.
Il nuovo vino viene poi affinato in botti di rovere per un periodo
minimo di 36 mesi
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C, curando di aprire la bottiglia almeno un’ora prima
COLLOCAZIONE E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO: S. Ambrogio di Valpolicella, zona collinare, con esposizione Sud-Est
EPOCA E CONDUZIONE DELLA VENDEMMIA: a seconda dell’annata, tra la seconda metà di settembre e la prima metà di ottobre. Raccolta rigorosamente manuale
COLORE: rosso tendente al granato con l’invecchiamento
PROFUMO: elegante, speziato, con sentori di ciliegia, marasca, frutta secca e
prugna
SAPORE: rotondo, vellutato, avvolgente, morbido
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: è ideale con arrosti, selvaggina e formaggi stagionati, ma anche da solo
