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Rù Maccone Valle d’Itria Igp brut metodo ancestrale Donato Angiulli

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Un metodo ancestrale, seguendo la vecchia tradizione contadina. Questo spumante parte da una vendemmia tardiva, solitamente attestata nel periodo di fine settembre: dopo la spremitura e l’utilizzo dei lieviti autoctoni, si lascia proseguire la fermentazione per poco tempo in vasca e imbottigliando il mosto in fermentazione con tappi a corona. Le bottiglie vengono così lasciate riposare per almeno sei mesi, in cui vengono poco alla volta girate e capovolte per poi procedere alla sboccatura. Questo metodo permette di avere profumi fragranti e una spiccata acidità: insomma, un bicchiere particolare e godibilissimo.

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