Maurizio Zanella 2021 Sebino Rosso Igt Ca’ del Bosco

Maurizio Zanella 2021
Denominazione
Sebino Rosso I.G.T.
Varietà delle uve
Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 25%.
Vigneti di origine
3 vigne di Cabernet Sauvignon, dall’età media di 33 anni, ubicate nel Comune di Erbusco.
2 vigne di Merlot, dall’età media di 30 anni, ubicata nel Comune di Cazzago San Martino.
1 vigna di Cabernet Franc, dall’età media di 34 anni, ubicata nel Comune di Passirano.
Vendemmia
2020. L’inverno è stato caratterizzato da un clima fresco con temperature sopra la media ed
una scarsa piovosità. Il germogliamento delle viti è iniziato presto, tra il 20 e il 25 marzo,
all’insegna del bel tempo e con decorso molto regolare. Con il proseguo di un clima mite,
anche la fioritura è stata anticipata di circa una settimana rispetto alle date canoniche e queste
condizioni meteo hanno accompagnato le viti fino alla fioritura e all’allegazione dei grappoli.
La pioggia è giunta nel finale di stagione con diverse perturbazioni che hanno causato un
repentino abbassamento delle temperature e una piovosità doppia rispetto alla media del
periodo. Con l’arrivo dell’estate il tempo è migliorato, ma con temperature medie che fino al
20 di luglio non hanno mai superato i 30°C. Finalmente nell’ultima decade di luglio si è vista
la vera estate con temperature che hanno raggiunto i 33°C/34°C, ma anche in questa fase è
stata costantemente rinfrescata da temporali. La vendemmia delle uve rosse è stata è iniziata
il 03 settembre e si è conclusa il 22 settembre con la raccolta dei cabernet sauvignon con una
resa media per ettaro di 4.900 kilogrammi di uva, equivalenti a 2.850 litri di vino (resa in
vino: 58%).
Vinificazione
Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve Cabernet Sauvignon, Merlot
e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole
cassette, vengono prontamente classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da
occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema
di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto di
asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione. Con
la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per gravità. Si eliminano così i tradizionali
sistemi di pompaggio, che sono causa della rottura delle bucce e delle indesiderate note
erbacee. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte mediamente per 21
giorni, gestendo accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati
giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato dal fondo
del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota dai serbatoi volanti, viene
riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il “cappello”. Nulla di più naturale ed
efficace per estrarre delicatamente il colore e i tannini. Alla svinatura i vini, ancora caldi,
vengono travasati in piccole botti di rovere, nuove per il 70%, ottenute da legni selezionati,
stagionati per almeno 3 anni. Solo dopo la fermentazione malolattica, in pieno inverno, si
procede al travaso e all’assemblaggio dei diversi lotti. Nasce così il Maurizio Zanella, che
prosegue il suo affinamento in legno per circa 12 mesi. In seguito le diverse partite vengono
assemblate e il vino viene imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi
sistemi di riempimento il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di
solfiti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata viene
marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.
Imbottigliamento
Marzo 2022
Affinamento in bottiglia
1 anno e 10 mesi.
Dati analitici all’imbottigliamento
Alcool 13,50% Vol.; pH 3,36; Acidità Totale 5,37 grammi/litro; Acidità Volatile 0,32
grammi/litro.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 40 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 150 milligrammi/litro)