Ilmerlot 2015 Sebino Merlot Igp Ca’ del Bosco

Ilmerlot 2015
Denominazione
Sebino Rosso Merlot I.G.T.
Varietà delle uve
Merlot 100%.
Vigneti di origine
3 vigne a Merlot, dall’età media di 37 anni, ubicate nei Comuni di Cazzago
San Martino e Passirano.
Vendemmia
2015: L’inverno è stato caratterizzato da temperature ben più alte rispetto alla
media del periodo e i mesi di novembre e dicembre si sono distinti anche per
le elevate precipitazioni. L’inverno caldo ha determinato un anticipo del ciclo
vegetativo con emissione grappoli superiore alla media. Nel mese di maggio
e prima decade di giugno si sono verificati eventi piovosi di entità contenuta,
ma con elevata frequenza, e le temperature del periodo sempre sopra la media.
Abbiamo perciò subito un’elevata pressione di patologie fungine (oidio e
peronospora). Da metà giugno il caldo si è fatto sentire e il clima siccitoso
è proseguito fino alla fine di luglio; verso fine mese abbiamo addirittura
effettuato sulle vigne più in difficoltà interventi di irrigazione di soccorso. La
pioggia finalmente è arrivata dopo Ferragosto ed ha consentito alle uve a bacca
nere di raggiungere la maturazione ottimale e con un certo anticipo rispetto alla
media degli ultimi anni. La vendemmia dei merlot è iniziata il 09 di settembre
con una resa per ettaro di 7.500 kilogrammi di uva, equivalenti ad una resa in
vino di 4.350 litri (resa 58%).
La vinificazione
Ilmerlot è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente
vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve
provenienti da 3 vigne “elette”, appena raccolte a mano in piccole cassette,
vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e
mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare
sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo
e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il
tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per
gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa
della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione
alcolica e la macerazione sono state condotte per 21 giorni, gestendo
accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati
giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino,
spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota
dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere
il “cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il
colore e i tannini. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene travasato in
piccole botticelle di rovere, nuove per il 65%, ottenute da legni selezionati,
stagionati per almeno 3 anni. L’affinamento è durato complessivamente 18
mesi, al termine dei quali il vino è stato imbottigliato per gravità, in modo
naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock
ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua integrità e la sua
salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in
modo univoco, per garantirne la tracciabilità.
Imbottigliamento
20 dicembre 2016.
Affinamento in bottiglia
7 anni.
Dati analitici all’imbottigliamento
Alcool 13,5% Vol.; pH 3,59; Acidità Totale 4,30 grammi/litro;
Acidità Volatile 0,39 grammi/litro.
Solfiti
Anidride Solforosa totale inferiore a 28 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 150 milligrammi/litro)