Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2021 Cantina San Michele Appiano
composizione
Sauvignon
vigneti
Località: selezione dalle migliori esposizioni del comune di Appiano (450-550 m)
Esposizione: Sud/Est, Sud/Ovest
Terreni: calcareo-ghiaiosi e sedimenti morenici
Forma di allevamento: Guyot
Età vigneti
10 a 32 anni
vendemmia
da inizio a metà settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.
vinificazione
fermentazione alcolica e malolattica e affinamento sui lieviti in barrique-tonneaux. Assemblaggio dopo quasi un anno e ulteriore maturazione di almeno otto mesi in botte di cemento.
resa
45 hl/ha
dati analitici
Gradazione alcolica: 14,5 %
Acidità: 5,55 gr/lt
consigli per il servizio
10-12°
potenziale d’invecchiamento
10 anni ed oltre
consigli d’abbinamento
Si abbina assai bene su ricette forti come il „fritto misto“ di pesce, i ravioli ai funghi porcini, il risotto al “Graukäse”. Ma è perfetto anche per il pollo al forno o la cotoletta alla milanese.
